miércoles, mayo 11, 2011

Conserva de frambuesas

Ingredientes:
  • Frambuesas
  • azúcar
  • agua

Preparación
Lave muy bien las frambuesas con agua fría y estile. Vacíe en una olla y agregue 3/4 taza de azúcar por cada kilo de fruta. Cocine a fuego lento con la olla tapada durante 3 minutos, cuidando que no se pegue. Deje reposar de un día para otro. Al día siguiente, entibie la preparación y llene los frascos conserveros sin llegar al borde. Tape los frascos. Envuelva los frascos con bastante papel para que no se golpeen unos con otros y póngalos en una olla grande con agua fría, sin que llegue al borde de las tapas. Hervir durante 15 minutos. Dejar enfriar los frascos en el agua y volver a asegurar las tapas.
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Ketchup

Ingredientes:
  • 4kg. de tomates maduros
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de mostaza en polvo
  • 1 taza vinagre blanco
  • 2 cucharadas de ají de color
  • 1 cuharadita de pimienta negra
  • 2 cuharadas de azúcar flor
  • 1 cucharadita de clavo de olor
  • 1/2 taza de aceite

Preparación
Lave y cocine los tomates en trozos por media hora. Pase por cedazo y agregue a este puré el resto de los ingredientes. Cocine por unas cuatro horas, revolviendo constantemente. Envase antes que se enfríe totalmente en frascos o botellas pasados previamente por agua caliente. Tape bien.
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viernes, abril 22, 2011

Dulce de alcayota

Ingredientes:
  • 1 alcayota
  • ralladura de 1 naranja
  • 50m grs. de nueces
  • 2 clavos de olor
  • el mismo peso de azúcar que de pulpa de alcayota

Preparación:

Pele la alcayota, pártala en pedazoz y póngala en una cacerola con 2 tazas de agua. Sancóchelas durante 3/4 de hora, sáquela del fuego, estílela y pese enseguida la misma cantidad de alcayota que de azúcar granulada. Mezcle ambas cosas, agregue el clavo de olor y hierva a fuego muy lento, haasta que quede brillante. Saque un poco a un plato y déjelo enfriar; debe formar tela encima cuando está listo. Al retirarlo del fuego agrgue la ralladura de naranja y las nueces partidas.
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Pimentones en Conserva

(para 2 frascos de 1/2 litro)

Ingredientes:
  • 15 pimentones rojos, grandes
  • 1 litro de aceite
  • pimienta entera

Preparación:
Lave los pimientos enteros y póngalos al horrno para que aflojen el hollejo. Sáquelos y déjelos tapados con un paño hasta que se enfríen. Pélelos, retíreles las pepas (cuidando de no romperlos) y llene los frascos. Cubra con el aceite y añada granos de pimienta. Tape los frascos (deben quedar muy bien cerrados los frascos para conservas). hierva por 1/2 hora a baño María. No retire los frascos hasta que se enfríen.
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domingo, enero 24, 2010

Mousse de chocolate

Ingredientes:
  • 1/4 kg. de mantequilla sin sal
  • 1 barra de chocolate amargo
  • 1 taza de azúcar flor
  • 3 huevos

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede espumosa. Deshacer el chocolate con dos cucharadas de agua y azúcar. Batir las claras a nieve y mezclar con el resto de los ingredientes. Incorporar las yemas, revolver bien y distribuir en copas. Mantener en el refrigerador hasta el momento de servir.
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Manzanas asadas

Ingredientes:
  • 6 manzanas
  • 1 taza de vino tinto
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 claras
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 1/2 taza de azúcar

Preparación:

Retirar las semillas de las manzanas. Disolver las tres cucharadas de azúcar en el vino y bañar las manzanas. Dejar en horno caliente hasta que se ablanden (aproximadamente 30 minutos). Retirar y enfriar.
Preparar un almíbar con el azúcar, dos cucharadas de agua y la vainilla. Agregarlo a las claras batidas a nieve. Servir las manzanas decoradas con ese merengue.
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Mote con huesillos

Ingredientes:
  • 1/2 kg. de huesillos
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 palitos de canela
  • 2 litros de agua
  • 1/2 kg. de mote

Preparación:

Remojar los huesillos de un día para otro en agua tibia. Cocer los huesillos en los dos litros de agua con el azúcar y los palitos de canela. Retirar cuando esten blandos.
Vaciar el mote en una olla con agua hirviendo y dejar un par de minutos. Cuando comience nuevamente a hervir, retirar del fuego, colocarlo y ponerlo bajo el chorro de agua fría.
Dejar enfriar ambos ingredientes y servirlos juntos en vaso o compotera.
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Leche asada

Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 2 1/2 tazas de azúcar
  • 6 huevos
  • 1 cucharada de maicena
  • cáscara de limón

Preparación:

Hervir la leche con la cáscara de limón y 3/4 taza de azúcar. Incorporar la maicena disuelta en un poco de leche, cocer durante unos 5 minuto, retirar del fuego y enfriar.
Batir por separado las claras y las yemas y agregarlas a la leche.
Colocar el resto del azúcar en una budinera, preparar un caramelo y esparcirlo por toda la vasija. Vaciar la leche con huevos sobre el caramelo y cocinar al horno en baño Maríadurante 30 minutos.
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Sémola con leche

Ingredientes:
  • 1 litro de leche
  • 1 taza de sémola
  • 3 huevos
  • 1/2 taza de azúcar
  • cáscara de limón
  • 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Hervir la leche con el azúcar, cáscara de limón y vainilla. Agregar la sémolaen forma de lluvia y revolver mientras hierve la leche. Agregar las yemas y las claras batidas, retirar del fuego, vaciar en un molde acaramelado y dejar en reposo para que cuaje.
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Budin de pan

Ingredientes:
  • 2 marraquetas añejas
  • 1/2 litro de leche
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 50 gr. de pasas
  • 1 cucharadita de vainilla
  • azúcar flor

Preparación:
Hervir la leche con el azúcar y la vainilla, vaciarla sobre las marraquetas y dejar en reposo hasta que se ablanden totalmente. Moler el pan con un tenedor y mezclar bien. Añadir los huevos batidos (claras y yemas juntas) y las pasas.
Vaciar en un molde enmantequillado y dejar a baño María a horno moderado. Demoldar, espolvorear con azúcar flor y servir frío o caliente.
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Sopaipillas pasadas

Ingredientes:
  • 1 kg. de harina
  • 1 taza de zapallo cocido
  • 1/8 kg. de manteca derretida
  • sal a gusto
  • aceite para freir

Salsa de Chancaca
  • 1 paquete de chancaca
  • 1 palito de canela
  • cáscara de naranja
  • 3 tazas de agua


Preparación:

Preparar una masa suave con el harina, manteca, sal y zapallo molido. Amasar bien, sacar un trozo de masa, el resto taparlo para que no se enfríe. Sobre mesón enharinado, extender y uslerear hasta dejar la masa de 1 cm de grosor.
Cortar redondelas, pincharlas con un tenedor y freir en aceite caliente. Colocar sobre un papel absorvente las sopaipillas ya freídas.
Calentar el agua y agregar la chancaca, canela y la cáscara de naranja. Hervir hasta que se disuelva la chancaca. Colocar las sopaipillas por un momento en la salsa y servir caliente.
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Pan de miel

Ingredientes:
  • 2 tazas de harina
  • 3 cucharaditas de polvos de hornear
  • 1 huevo
  • 1/8 kg. de mantequilla
  • 1/4 kg. de miel
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ralladura de medio limón
  • 1 taza de jugo de limón

Preparación:

Mezclar el harina con el azúcar y los polvos de hornear. Añadir el huevo batido, la vainilla y la ralladura de limón. Mezclar la leche, la mantequilla y la miel, dejra a fuego suave hasta que se licue; luego unir con la preparación anterior. Batir con cuchara de madera, vaciara a un molde enmantequilaldo y dejar en horno moderado 45 minutos aproximadamente.
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Queque Económico

Ingredientes:
  • 2 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de polvos de hornear
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de margarina
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 1/2 taza de leche
  • ralladura de limón

Preparación:

Bata el azúcar con la margarina. Cuando tenga consistencia cremosa agregar el huevo y luego la leche alternando con el harina, los polvos de hornear y la ralladura de limón.
Vaciar la mezcla a un molde enmantequillado y colocar a horno regular unos 40 minutos.
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Pan de huevo

Ingredientes:
  • 3 tazas de harina
  • 3 cucharaditas de polvos de hornear
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas de margarina
  • 3 yemas
  • 1/2 taza de azúcar flor
  • 1/2 taza de leche tibia

Preparación:

Forme un corona con el harina,polvos de hornear, sal y el azúcar. Agregue las yemas disueltas con la leche y la margarina tibia. Formar una masa suave. si es necesario, agregue má leche.
Corte trocitos para formar los panes y hágales unos cortes semiprofundos en cruz.
Pintelos con yema de huevo.
Lleve a horno caliente por 25 minutos aproximadamente.
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Kuchen de vainilla

Ingredientes:

3 tazas de harina
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de azúcar granulada
3 cucharaditas de polvos de hornear
1 1/2 taza de leche
3 huevos
1 trocito de vainilla o gotas
2 cucharadas de maicena
mermelada

Preparación:

Mezclar el harina con la mantequilla, unn huevo entero, polvos de hornear, azúcar y media taza de leche. Unir los ingredientes sin amasar. Separar una porción de la masa. Con el resto forrar un molde de kuchen, pinchar la masa con un tenedor y dejar a horno regular unos 20 minutos.
Hervir la leche restante con la vainilla, agregarle la maicena disuelta y azúcar a gusto.
Disolver dos yemas en un poco de leche tibia, incorporarlas a la leche con maicena y revolver la mezcla, cocer a fuego suave cuidando que el huevo no se corte.Vaciar esta crema sobre la masa, cubrir con mermelada y formar una rejilla con la masa que se guardó.
Colocar el kuchen a horno regular hasta que la masa de la rejilla se dore.
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Kuchen de Nueces

Ingredientes:
  • 1 taza de harina cernida
  • 1 cucharadita de polvos de hornear
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 3/4 taza de azúcar flor
  • 1/8 kg. de mantequilla
  • 4 huevos
  • 1/2 cucharadita de canela
  • leche

Preparación:

Batir la mantequilla con media taza de azúcar flor hasta obtener una crema blanca.
Incorporar las yemas disueltas en leche, agregar el harina de a poco y los polvos de hornear.
Mezclar bien y vaciar en un molde enmantequillado.
Batir las claras a nieve, agregar el resto del azúcar flor, las nueces picadas y vaciar sobre la masa.
Espolvorear con el azúcar y canela.
Dejar a horno regular
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domingo, octubre 01, 2006

Pancitos para el té


(1 docena)
Ingredientes:
* 2 tazas de harina
* 2 cucharaditas polvos de hornear
* 1/2 cucharadita de sal
* 1/4 taza de mantequilla o margarina
* 2/3 taza de leche

Preparación:
Cernir la harina y unir con los polvos de hornear y la sal.
Añadir la mantequilla ablandada.
Añadir la leche para unir la masa y amasarla hasta que quede suave y blanda.
Formar los pancitos, pincharlos con un tenedor y llevar a horno precalentado durante 15 - 20 min. aprox.
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jueves, septiembre 21, 2006

Brazo de Reina



Ingredientes:
* 3 cucharadas de harina con polvos de hornear
* 4 huevos
* 4 cucharadas de azúcar flor
* 1/2 taza de almíbar
* manjar

Preparación:
º Batir las claras a nieve, agregar el azúcar flor, las yemas y el harina con polvos de hornear. Seguir batiendo hasta obtener una preparación suave y esponjosa.
º Forrar lata del horno con papel enmantequillado y verter la mezcla sobre el papel.
º Llevar a horno regular durante 8 a 10 min. aprox.
º Retirar el bizcochuelo del horno y volcarlo sobre un paño de cocina húmedo.
º Rociar con almíbar y untar el manjar.
º Enrollar el bizcochuelo y espolvorear con azúcar flor.
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viernes, septiembre 15, 2006

Helados



Helados de manjar
Ingredientes:

* 1 tarro de leche condensada (hecho manjar)
* 250 gr. de azúcar
* 4 yemas

Preparación:
º Colocar la leche condensada en una cacerola hasta que hierva, retirar del fuego y agregar lentamente las yemas batidas, para que no se cuezan.
º Unir la leche condensada hecha manjar y el azúcar, colocar al fuego hasta que comienze a hervir, retirar de fuego y dejar enfriar antes de colocar al freezer.

Helados de chocolate
Ingredientes:

* 1 tarro de leche condensada (hecho manjar)
* 1 tarro de leche evaporada (bien refrigerado)
* 1 tarro de crema batida
* chocolate en trocitos o granulado.

Preparación:
º En un bol batir bien la leche evaporada, hasta que aumente al doble.
º Agregar el manjar poco a poco, sin dejar de batir.
º Vaciar la mezcla en una fuente y dejar cuajar en el freezer.
º Servir en copas, decorando con la crema previamente batida y el chocolate.



Helados de coco
Ingredientes:

* 1/2 litro de leche
* 1/8 kg. de coco rallado
* 1/8 kg. de azúcar
* 4 huevos

Preparación:
ºSeparar las claras de las yemas.
º Poner la leche al fuego, junto con el coco rallado. Revolver y retirar del fuego en el momento en que empiece a hervir.
º Aparte en un bol poner el azúcar y las yemas, batir con una batidora eléctrica hasta que quede una masa espumosa.
º Agregar poco a poco la leche, sin dejar de revolver. Vaciar la mezcla en una olla, ponerla a fuego lento (encima de un tostador), cocer la crema sin dejar de revolver hasta que empieze a espesar.
º Retirar del fuego y ponerla a enfriar dentro de un recipiente con agua. Cuando la crema este fría, ponerla en un molde, revolviendo de vez en cuando, durante la primera hora, para evitar que se cristalice.
º Dejar congelar 1 hora más aproximadamente y servir.

Helados de menta
Ingredientes:


* 1 tarro leche evaporada
* 1/2 taza de jugo de limón
* 1 tarro leche condensada
* 1/2 taza de licor de menta
* Hojas de menta fresca para decorar

Preparación:
º Bata la leche evaporada previamente refrigerada de un día para otro hasta que triplique se volumen. Añada el limón, poco a poco la leche condensada y el licor.

º Vacíe a fuente y lleve al freezer.

º Sirva en copas, decorado con hojitas de menta.
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jueves, septiembre 14, 2006

Calzones Rotos


(3 docenas)
Ingredientes:
* 3 tazas de harina
* 1/2 taza de azúcar flor
* 1 1/2 cucharadita polvos de hornear
* 50 grs. de mantequilla o margarina
* 1 huevo y 2 yemas
* 1 cucharadita de ralladura de limón o naranja
* manteca o aceite para freir
* azúcar flor para espolvorear

Preparación
º Mezclar la harina con los polvos de hornear y el azúcar flor.
º Añadir la margarina ablandada, el huevo, las yemas, la ralladura y el licor.
º Con el uslero, dejar la masa de unos 3mm de grosor. Cortar rombos de 10x5 cm, hacerles un corte vertical en el centro de unos 2 1/2 o 3 cms. de largo e introducir por él uno de los extremos.
º Freir en abundante aceite o manteca.
º Servir espolvoreados con azúcar flor.
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Brownies



Ingredientes:
* 1 taza de harina con polvos de hornear
* 1/2 taza de mantequilla
* 1/2 taza de chocolate en polvo
* 4 huevos
* 1 pizca de sal
* 2 tazas de azúcar flor
* 2 cucharadas de esencia de vainilla
* 1 taza de nueces picadas

Preparación:
º Batir la mantequilla con el azucar flor y el chocolate en polvo.
º Agregar uno a uno los huevos y sigir batiendo.
º Añadir la harina con polvos de hornear, la sal y la vainilla.
º Finalmente, juntar la mezcla con las nueces picadas y coloque en un molde enmantequillado.
º Cocer a fuego moderado durante 30 a 40 minutos.
º Cuando este tibio, desmolde y corte en cuadraditos de 5 cm.
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